材料（4人分）

うるい……………………… 250g
人参……………………………80g
油揚げ…………………………35g
油…………………………大さじ２
☆しょうゆ………… 大さじ２
☆酒………………… 大さじ２
☆砂糖…………………… 適量

つくり方

①うるいは葉の方を切り落として茹で、水に取って20 ～ 30 分間あく抜きし、４～５㎝の長さに切る。
②人参は皮をむき４～５㎝長さの短冊切りにする。
③油揚げは熱湯をかけて油抜きし、横半分に切り、せん切りにする。
④鍋に油少々を入れ、①②③を入れて炒め、油がまわったところで、☆を加えて味を整える。

ポイント

○うるいは、茹で過ぎないようにする。

参考

○酒粕を加えてもおいしい。
＜うるいの料理＞
○和え物や酢の物にも使われる。その場合も、ゆがいてあく抜きし、良く水切りして使うと良い。
○あく抜きしたものを漬けて食べてもおいしい。