材料

☆小麦粉（薄力粉） ……５カップ（500g）
☆モロヘイヤ粉 ………¼ カップ
◆温水（30℃位） … １½ カップ
◆塩………………… 小さじ２
卵………………………………１個
上新粉…………………………適宜

＜めんつゆ＞
かつおだし……………５カップ
しょうゆ…………… 大さじ10
みりん……………… 大さじ10
薬味（ねぎ、刻みのり）、七味唐辛子

作り方

①☆をふるいにかけて混ぜる。
②◆が冷めたら卵を入れて混ぜる。
③①に②を少しずつ入れ、耳たぶ位の硬さにこねる。
④③をビニール袋に入れて20 分位寝かせる。
⑤④を上新粉を敷いた平らな板の上で麺棒を使って平らにのし、２～３㎜に細く切る。
⑥沸騰したお湯に入れ、２～３分茹で、茹であがったら冷水に取り、流水で手早く洗い水気を切る。
⑦めんつゆを冷やし、つけ麺にして食べる。

ポイント

＜こね方＞
○はじめは、手にベタベタつくが、こねればこねるほど手につかなくなる。丸くひとかたまりになる位までこねるのがコツ。

＜茹で方＞
○麺の太さにより異なるので、煮立って麺が浮いてきた所をつまみ上げ好みの硬さに茹であげる。

参考

＜モロヘイヤ粉のつくり方＞
○モロヘイヤは天日に干し、カラカラに乾燥したらもんで粉にしふるいに掛ける。粉は、だんごや餅、天ぷらの衣などにも使う。冷凍保存できる。