材料
はや………………………… 320g
水（または番茶） ………２カップ
☆砂糖…………………大さじ４
☆酒………………… ½ カップ
☆しょうゆ………… ½ カップ
梅干し・生姜…………………適量
みりん……………………大さじ１

つくり方
＜はやの下処理＞
①はやは、水洗いしぬめりを取って、水分を拭き取り、串に刺して焼き、弁慶刺しにし、２日位乾燥させる。（グリルで焼いて、軽く乾燥させても良い）
＜甘露煮＞
②水または番茶に、梅干しや生姜の薄切りを加え浅型の鍋に①の魚を並べ（冷凍したものは、解凍しないでそのまま使う）ふたをして、弱火で30分位煮たらアの調味料を加え、さらに１時間位煮る。
③煮汁がなくなってきたら、火を止める直前にみりんを加えつやを出す。

※弱火でコトコト煮ると骨まで食べられる。焦げつきやすいので火加減に注意する。
※梅干しや生姜で生臭みを柔らげ、番茶で煮ると骨まで柔らかく煮える。

参考
○はやは田楽にしたり、塩焼きにしても食べられる。
○はやの下処理をしたら、油で素揚げしてから甘露煮にしてもおいしく仕上がる。