材料

山人参…………………………250g
塩……………………………… 少々
白ごま………………… 大さじ2½
☆しょうゆ……… 大さじ1½
☆砂糖…………… 大さじ1½

つくり方

①きれいに洗い、塩を加えた熱湯で茹でて冷水に取り、一晩水にさらしておく。
②①に熱湯をかけて、３㎝位に切る。
③ごまの香りが出るまで炒り、すり鉢ですり、☆を加え、さらに良くする。
④　③に②を加えて和える

ポイント

○ごまは、すり鉢を良く乾かし、炒ったらすぐにする。
○山人参は、あくの強い山菜なので、あく抜きをしっかりすること。（米のとぎ汁で茹でると良い）

参考

○畑の野菜が出ないうちに食べられるので、めずらしい山菜として喜ばれている。春菊と香りが似ている。
＜山人参の料理＞
○茹でた山人参を、細かく切って水を絞り、焼きみそを入れて良く混ぜて食べてもおいしい。みそで和えた料理を「オホロ」とも言う。
○そのほか、炒めものなどにする。