しそ巻き

材料

しそ巻き粉(餅粉でも可) … 150g
しその葉………………………適量
☆みそ………………… 150g
☆砂糖………… 100 ~ 150g
☆酒……………………… 200cc
★ごま…………………… 少々
★くるみ(刻む)………………… 少々
揚げ油…………………………適量
(一味唐辛子 ……………… 少々)

作り方

①☆を合わせ、火にかけて練る。
②溶けて煮立ってきたら、ゴマ、唐辛子、刻んだクルミを好みで入れる。
③少し冷ます。
④②にしそ巻き粉を少しずつ振り入れ、だまにならないように良く混ぜ、耳たぶ位の柔らかさに仕上げる。
⑤袋に入れてのす。2~3時間から一晩寝かせる。(このまま冷凍することもできる)
⑥しその葉の裏側に④の「みそ(しそみそ)」をのせ、葉の付け根の方から巻き、つま楊子に4個位ずつ刺す。
※葉の先の方から巻く場合もあり、やりやすい方法で構わない。
⑤低温の油で(130 ~ 140℃)ゆっくり揚げ、しその葉の色が鮮やかになった所で取り出す。

ポイント

<みその練り方>
○合わせたものが手でつまんでしその葉の上にあげられる位の硬さになると良い。柔らかい時は、粉を加える。
○軍かん巻きなどにして食べてもおいしい。

参考

○しその葉は、稲刈時期のものが柔らかく、きれいに作れる。霜が降る頃になると葉が硬くなる。
○冷凍保存し、自然解凍で食べる。

動画

しそ巻き2 しそみその分量 
しそみその粉: 250g
酒:ご飯茶碗一杯
砂糖:250g
みそ:200gなんば(とうがらし)少々

つくりかた
動画を参照ください
※動画では後半にしそみそを利用したチーズ海苔巻きを紹介しています。