材料
ささぎ豆(乾) ……… 1カップ
水………………………………………… 5カップ以上
砂糖………………………………… 1カップ
塩………………………………………… 少々
※鮭川村ではインゲン豆を「ささぎ」と呼ぶ
つくり方
①ささぎ豆を洗い、豆の3倍位の水に一晩浸しておき、ざるにあげて水気を切る。
②①を鍋に入れ火にかけぶつぶつと煮立ってきたら湯を捨てて、新しい水を入れ再び火にかける。
③②を3回位繰り返し煮る。
④豆が柔らかくなったら砂糖を入れ、沸騰したら隠し味の塩を入れ、鍋を静かに動かしながら煮含める。
⑤火を止め豆に味がしみ込むまでそのままにしておく。
※○豆が柔らかくなったら火からおろし30 分位、そのままおき、(豆が水分を十分吸収し、一層柔らかくなる)その後に調味する方法もある。
※焦げつきやすいので、豆の形がくずれないようにし、時々鍋をゆすると良い。
※精進料理としても使われる。