材料（4人分）

こごみ……………………… 250g
白ごま……………………大さじ２
☆砂糖……………… 大さじ１
☆しょうゆ………… 大さじ１
☆みりん…………… 大さじ１
☆だし汁………………… 適量

つくり方

①こごみは、洗って水を切る。
②たっぷりの熱湯に塩をひとつまみ加え①を入れさっと茹で、手早く冷水に取る。
③②をざるにあげ、水気を切り３㎝の長さに切る。
④炒った白ごまをすり鉢ですり、細かくなったら☆の調味料を入れ、さらに良くすり混ぜる。
⑤④がなめらかになったら、③のこごみを入れ和える。

ポイント

○和え物は、時間が経つと水っぽくなるので、食べる直前に調味する。
○すり鉢を良く乾かし、炒りたてのごまを使うと、和え衣がなめらかに仕上がる。
○色良く茹でるには、たっぷりの熱湯に少しずつ入れると良い。

参考

＜こごみの料理＞
○くせがないので、天ぷら、油炒めなどいろいろな料理に利用できる。ごまのほかに、くるみ・マヨネーズ・ピーナツ・からし・酢みそ・白和えなどにしても良い。
＜保存＞
○さっと茹でて干したり、冷凍して保存する。食べるときは、自然解凍する。