かぼちゃの数多い栄養成分の中でも、含有量の多さで目をひくのがβ-カロテンです。近年、このビタミンAが風邪、C型肝炎などの感染症やガンといった免疫力低下によって発症する病気の抑制に効果的であることが注目されています。かぼちゃは冬にも食べられる栄養の豊富な野菜として重宝されています。
材料(4人分)
・かぼちゃ 300g
・ベーコン 1枚
・枝豆 15g
・パセリ 少々
・コンソメ 4.5g
・バター 大さじ2
・水 350cc
・牛乳 350cc
・塩 少々
作り方
1.かぼちゃを蒸す。
2.1を水と一緒に入れて溶かしながら煮る。
3.2にコンソメとベーコンを入れ、弱火でかき混ぜる。
4.3に牛乳を加えて混ぜ、最後にバターを入れる。
5.器に盛り、パセリを飾って完成。
食改さんからの一言
寒い時期に体の芯から温まるスープをご紹介します。パセリと一緒に生クリームをかけてもおいしいですよ。
鮭川村食生活改善推進協議会(R元年度12月号)