秋から冬に近づいてきて、大根の旬の時期になってきました。大根はでんぷん分解酵素のアミラーゼを多く含み、でんぷんの消化を促進し、胸やけや二日酔い、胃もたれなどに効果があります。また、葉はカロチンやビタミンＣ、カルシウムなどが豊富に含まれています。

 

材料

・大根　　　　　　輪切り8切
・大根の葉　　　　適量
・ひき肉　　　　　３００g
・長ねぎ　　　　　３００g
・片栗粉　　　　　適量
・しょうが　　　　６g
・だし汁　　　　　２～３カップ
・みりん　　　　　適量
・塩・コショウ　　適量
・しょう油　　　　適量

 

作り方

１．大根を下茹でする。
２．みじん切りした長ねぎ、ひき肉、しょうがを粘りが出るくらいよく混ぜる。
３．下茹でをした大根の中心をくり抜き、片栗粉をはたく。
４．２を大根のくり抜いた部分に詰め、Aの汁で１５分位煮る。
※煮た後、1度冷ますと味がさらに大根にしみこむ。
５．汁に茹でて刻んだ大根葉を入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけて完成。

 

食改さんからの一言
今が旬の大根を丸ごと余すところなくおいしく食べられ、冷えた体を温めてくれるうれしい一品です。

 

■文と写真

鮭川村食生活改善推進協議会　上大渕地区ヘルスメイト(H２８年度１１月号)