2012年8月の「おらえんどこのんめもの」
　緑がまぶしい季節になりました。これからお盆の行事や地区のお祭りなどで家に多くの人が集まり、食卓を囲みます。そこで食卓を賑やかにするのが旬の食材たちです。旬の時期の食材は栄養価が高く、種類も豊富です。今回は、しそを使った料理とこの時期が旬のなすの保存方法をご紹介します。

材料
しその葉……………適量
しそ巻き粉…………150ｇ
（もち米粉でも良い）
みそ…………150ｇ
☆砂糖…………100～150ｇ
☆酒……………少々
☆ごま・くるみ……少々
油……………………適量

作り方
①アを合わせ火にかけて練ります。
②①に粉を少しずつ入れて混ぜ、耳たぶ位の柔らかさに練り２～３時間寝かせます。
③しその葉の裏に②をのせ、葉の根の方から巻き、楊枝に刺します。
④低温の油（130～140℃）で揚げます。

トピック

　赤じそはアントシアニン系色素が含まれているので葉が赤く、薬効が高い。青じそはβカロテンが多く、栄養価が高い。
○栄養　βカロテン、ビタミンＢ₁・Ｂ₂・Ｃ、鉄分が含まれています。
○薬効　強い殺菌作用や防痛作用があり、食中毒の予防になります。
食欲増進、消化促進、健胃・整腸作用などがあります。