菊芋には、インスリンが多く含まれており、血糖値の急上昇を抑制する働きがあり、糖尿病にも効果があると言われています。生で食べてもよし、炒め物や漬け物、煮物などいろんな食べ方が出来ますよ。
材料

・菊芋　　　　　　１００ｇ
・かぶ　　　　　　中2個（茎も使用）
・花形人参　　　　６～８枚
・水　　　　　　　１００㏄
・生クリーム　　　２００㏄
・固形コンソメ　　１個

 

作り方

１．菊芋は洗って皮ごと使用する。小さいものは丸ごと、大きいものは乱切りにする。
２．かぶは茎をとって皮をむき、一口大に切る。
３．茎は５㎜位の輪切りにする。
４．１，２に水、生クリーム、コンソメを入れて煮る。
５．煮立ったら弱火にして、人参を加え５分位煮る。
６．菊芋、かぶに串が通ったら、３の茎を加える。
７．器に盛り付けて、完成。
※好みにより酒粕を加えたり、白菜、キャベツ、かぼちゃ、さつま芋等家にある冬野菜で代用できますよ。

 

食改さんからの一言
簡単にできて冬の寒い日には、温まる１品です。

 

鮭川村食生活改善推進協議会　上下芦沢・田の沢・大芦沢地区ヘルスメイト(H２８年度１月号)