きのこ類の成分は野菜類に似ていますが、食物繊維、ビタミンＢ類、ビタミンＤ2、ミネラルなどの栄養素を豊富に含んだ低カロリー食品です。きのこ類を食べることで便通が良くなることが確認され、成人病の予防効果もあると考えられます。また、きのこにはミネラルのカリウムが多いため、塩分の過剰摂取を抑制することが期待できます。この他、たんぱく質や脂質が比較的多いのもきのこの特徴といえます。
材料

・きのこ（舞茸、ぶなしめじ等）　３００ｇ
・長ねぎ　　　　　　　　　　　　１本分
・しょうが　　　　　　　　　　　１/２片分
・唐辛子　　　　　　　　　　　　少々
・しょうゆ　　　　　　　　　　　少々
☆味噌　　　　　　　　　　　　　大さじ２
☆酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
☆みりん　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
・ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ１
 

作り方

１．きのこ類は石づきを切ってみじん切りにする。
２．鍋にごま油、しょうが、唐辛子を入れて熱し、香りが出たらきのこ類をいれてじっくりといためる。
３．きのこ類から出た水分がなくなったらねぎを加えて炒め、ねぎがしんなりしたら☆を加えて３分くらい煮詰め、しょうゆで味をととのえて完成。

 

食改さんからの一言
秋の味覚きのこのうまみが、たくさんつまったねぎ味噌きのこです。おにぎりや、きゅうり等の野菜につけて食べてもおいしいですよ。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(H２９年度９月号)