今回は春野菜をたっぷり使ったレシピをご紹介します。冬の身体は、新陳代謝が落ち、脂肪や毒素、老廃物などをため込んでいる状態ですが、春野菜にはそんな体をデトックスする効能があります。また薬膳では、春には五臓の中の「肝（かん）」によい植物を食べると良いと言われます。栄養豊富な旬の野菜が沢山食べられるので、ぜひ作ってみてください。
材料（２人分）
・高野豆腐　　　　　1個
・ベーコン　　　　　1枚
・玉ねぎ　　　　　　1/6個
・人参　　　　　　　1/4本
・キャベツ　　　　　1枚
・アスパラガス　　　2本
・オリーブ油　　　　小さじ1
・小麦粉　　　　　　大さじ1
・牛乳　　　　　　　1カップ
・塩、こしょう　　　少々
 

作り方
１．高野豆腐は湯(分量外)でもどして水けを絞り、1㎝角に切る。
２．ベーコンは粗いみじん切りにする。
３．玉ねぎは1㎝角に、人参はいちょう切りにする。
４．キャベツは小さめのざく切りに切る。
５．アスパラガスは下1/3をむいて、1㎝長さに切る。
６．鍋にオリーブ油とベーコンを入れてさっと炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
７．人参を加えてさらに炒め、小麦粉を入れて全体的によくからませたら、水を1カップ(分量外)加えて強めの中火で煮る。
８．煮立ったら中火にして高野豆腐を加え、約5分間煮る。
９．キャベツとアスパラガス、牛乳を加えて再び煮立ったら、塩、こしょうで味を調える。
１０．2～3分煮て、器に盛り付けて完成。
 

食改さんからの一言
食物繊維いっぱいの具だくさんのスープです。にんじんは皮をむかずに使うと、うまみと栄養が残りますよ。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(H３０年度３月号)