今回の食材の栄養について、豆腐はカロリーが低く、健康的な食品です。しいたけは、エリダテニンというマッシュルームとしいたけにしかない血液をサラサラにする成分があります。これは動脈硬化や高血圧を予防します。暑くて食欲のなくなる時でも、たくさん野菜が食べられる副菜です。
材料(4人分)
・大根 160g
・人参 60g
・いんげん 60g
・ほうれん草 60g
・シイタケ 2個
・絹豆腐 160g
☆練りワサビ 小さじ1/2
☆しょう油 小さじ1
☆砂糖 小さじ1
作り方
1.絹豆腐はペーパータオルに包み、重石をして冷蔵庫に入れ、しっかり水を切る。
2.大根、人参は細切りにする。しいたけは軸を除き、細切りにする。
3.ほうれん草は3㎝くらいの長さに切り、いんげんは斜め切りにする。
4.2,3を耐熱皿に入れ、ラップをかけて600wのレンジで2分半~3分間加熱し、水気を切って冷やす。(茹でてもOK)
5.1を少し大きめのボールに入れ、泡だて器で崩す。
6.なめらかになったら、☆を加えて混ぜる。食べる直前に4を加え、和えて完成。
食改さんからの一言
あまり塩分を加えない減塩料理にもなっています。お好みですりごまを入れてもまろやかになっておいしいですよ。
鮭川村食生活改善推進協議会(H30年度8月号)