カリッ！と揚がった香ばしい青じそにくるまれた、甘味噌のやさしい風味がするしそ巻き。家庭ごとに様々なバリエーションがあり、味噌にごまを入れたり、中にはうるち米粉やもち米粉を入れるところもあります。甘いかしょっぱいかによっておかずになったり、お茶うけになったりするのも面白いところですね！
材料（３０ｇ分）
・しそ巻き粉（餅粉でも可）　　150g
・しその葉　　　　　　　　　　適量
☆みそ　　　　　　　　　　　　150g
☆砂糖　　　　　　　　　　　　200g
☆みりん　　　　　　　　　　　少々
☆酒　　　　　　　　　　　　　少々
☆ごま　　　　　　　　　　　　少々
☆くるみ　　　　　　　　　　　少々
・揚げ油　　　　　　　　　　　適量
 

作り方
１．Aを合わせ、火にかけて練る。
２．１にしそ巻き粉を少しずつ振り入れ、だまにならないようによく混ぜ、耳たぶ位の柔らかさに仕上げる。
３．２～３時間寝かせる。
４．しその葉の裏側に２のみそをのせ、葉の付け根の方から巻き、つまようじに4個位ずつ刺す。
５．低温の油（130～140℃）でゆっくり揚げ、しその葉の色が鮮やかになった所で取りだして完成。
 

ポイント
〈みその練り方〉
・合わせたものが手でつまんでしその葉の上にあげられる位の硬さになると良い。柔らかい時は、粉を加える。
・軍かん巻きなどにして食べてもおいしい。
 

食改さんからの一言
鮭川村食改が発行した「伝えたい残したいふるさとの味さけがわ」に掲載しているしそ巻きレシピのもう少し甘くしたものをご紹介します！
 

鮭川村食生活改善推進協議会(R元年度９月号)