2012年5月の「おらえんどこのんめもの」
　
周囲を山々に囲まれている鮭川村は、“ふる里のご馳走”ともいえる山菜の宝庫です。今年は雪解けが遅れましたが、無事に山菜の採れる時期となりました。もっとも身近な山菜である「わらび」を使った料理を紹介します。

材料
わらび…………200g　　（あく抜きしたもの）
みそ……………大さじ２
さんしょうの葉……３枚
○生のわらびは、生のまま一握りずつ新聞紙に包み、冷凍すると保存がききます。食べるときは、凍ったままパットに入れてあく抜きをします。

作り方
①あく抜きしたわらびを沸騰した湯に入れ柔らかくなるまで茹でる。
②①のわらびをまな板にのせて、包丁の背か、すりこ木でたたいてつぶし、包丁でわらびの繊維を切るようにさらにたたく。
③みそは香りを出すため包丁（へらでも可）の背につけて軽く焼き②のわらびと混ぜ、たたくようにして合わせる。
④好みでさんしょうなどを加える。

○塩漬けしたわらびが残っていたら、塩漬けわらびを天日で乾燥させ、２回ほどもむと保存がききます。塩漬けしたわらびは、やわらかく戻し、「わらび干し炒り」にしておいしく食べることができます。