ふきのとうの独特の苦みには、フキノール酸、ケンフェノール、アルカロイドなどのポリフェノール類が多く含まれ、胃を丈夫にして腸の働きを整える働きに優れています。 また、フキノール酸は血中のヒスタミンを減らし、花粉症の予防や咳止めに効果があるといわれていて、まさに春に食べてほしい旬の山菜です。
材料(1人分)

・ふきのとう　　　　３~４個
・海老　　　　　　　４～５匹
・にんにくスライス　１かけ分
・スパゲッティ　　　１００g
・オリーブオイル　　大さじ１
・水　　　　　　　　１．５L
・塩　　　　　　　　大さじ１

 

作り方

１．ふきのとうは、みじん切りにし、塩を入れた熱湯で1分下茹でし、水にさらす。
※このとき、何回か水を取り替え、アクを抜いてしっかり絞る。
２．海老は殻をむき、背ワタをとる。
３．鍋にたっぷりの水と大さじ１の塩を入れて、沸騰したらスパゲッティを入れる。このとき表記時間よりも1分短めに茹でる。
４．フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにくを炒める。にんにくの香りが出たら、ふきのとうを炒める。なじんだら茹で汁を１/２～１/３カップ入れて乳化させる。
５．スパゲッティが茹で上がるタイミングにあわせて、４に海老を入れて強火で炒める。
６．５に水をきったスパゲッティを入れて、水分を吸わせる。
７．途中で水分が足りなくなったら、煮汁を足し、スパゲッティに水分をすわせる。最後に塩で味を整えて完成。

 

食改さんからの一言
ふきのとうのほろ苦さがアクセントになっている春の味です。見た目も華やかな一品ですので、ぜひ作ってみてください。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(H２９年度５月号)