2013年1月の「おらえんどこのんめもの」

　越冬野菜として秋に収穫したキャベツや大根、人参、白菜、ゴボウ、ジャガイモ、長ねぎなどは寒さが厳しいこの季節になると、野菜のもつアミノ酸を糖分に分解し凍結しないようにするため甘味を増します。季節野菜の特徴を活かし、おいしく食べましょう。今回は白菜を使った料理を紹介します。

材料
鱈………………… 120ｇ×４切れ
白菜………………………… 160ｇ
長ねぎ………………………… 80ｇ
柚子の皮……………… ２分の１個
バター………………… 60ｇ（無塩）
塩・白コショウ……………… 少々
粒マスタード…………… 大さじ２

作り方
①アルミホイルとクッキングシートを30㎝四方に切り、重ねます。
②白菜の半量を置いて鱈をのせ、柚子の皮と塩をかけます。
③残りの白菜と長ねぎをのせ、塩と白コショウをふりかけバターをのせて包みます。
④オーブントースターで約10分焼き、そのまま３分ほど置きます。
⑤仕上げに粒マスタードをのせて完成です。

冬においしい野菜の代表「白菜」は、水分が95％以上でビタミンＣ、カリウム、食物繊維が豊富です。特に白菜の食物繊維は柔らかく、消化が良いので胃に優しい食べ物です。