菜の花というと春の風物詩的な印象が強いですが、カリウムや鉄分などのミネラルも他の野菜より多く含み、さらにビタミンCはほうれん草の3倍以上、β-カロテンはピーマンの5倍あるという栄養価の優れた花野菜です。ぜひ春の食卓に積極的にとりいれてみてください。今回は白とピンクの華やかな甘酒寒と一緒に写真を撮ってみました。
材料(4人分)

・菜の花　　　　　１００g
・しめじ　　　　　５０g
・舞茸　　　　　　５０g
・絹豆腐　　　　　１３０g
・人参　　　　　　３０g
・糸こんにゃく　　８０g
・ひじき　　　　　適量
・白ごま　　　　　適量
◇しょう油　　　　小さじ１
◇砂糖　　　　　　小さじ１
◇塩　　　　　　　少々
◆砂糖　　　　　　大さじ１
◆しょう油　　　　大さじ１

 

作り方

１．糸こんにゃくは食べやすい大きさに切り、人参は千切りにする。
２．まいたけ、しめじは食べやすい大きさにちぎっておく。
３．菜の花は食べやすい大きさに切っておき、茹でておく。
　　※このとき、花の部分は別にとっておく。
４．１、２を◇で煮る。
５．水切りをしておいた木綿豆腐、白ごま、◆を混ぜ、すり鉢ですり合わせる。
６．３、４、５を混ぜ、とっておいた菜の花を上に乗せて完成。

 

食改さんからの一言　
ひと足早い春の訪れを知らせてくれる菜の花は、やわらかい蕾と、茎、葉を食べる花野菜の代表格ですので、ぜひ作ってみてください！
 

鮭川村食生活改善推進協議会(H２９年度４月号)