緑黄色野菜と玉ねぎを合わせ酢で漬けた簡単マリネです。肌と身体の調子を良くし、健康を整えます。かぼちゃは抗酸化作用があるβ-カロテン、ビタミンC、ビタミンEなどの栄養成分を豊富に含むバランスのとれた代表的な緑黄色野菜です。栄養たっぷりのマリネですので、ぜひ作ってみてください。
材料（４人分）
・かぼちゃ　　　　　4分の1個
・玉ねぎ　　　　　　1個
・ピーマン　　　　　少量
・黄パプリカ　　　　少量
・赤パプリカ　　　　少量
・人参　　　　　　　少量
・かんたん酢　　　　大さじ４
 

作り方
１．かぼちゃは7mmの厚さ5～6mmの長さの薄切りにする。
２．玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、人参は千切りにし、合わせ酢に漬ける。
３．フライパンに油を熱し、かぼちゃを並べ、両面こんがりと焼く。
４．かぼちゃと２を交互にして漬けこんで完成。
 

食改さんからの一言
かぼちゃをマリネにしたら美味しかったので、ご紹介します。ピーマンやパプリカ、人参を加えることで彩りがよくなりますよ。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(R元年度１２月号)