鮭川村の特産品であるきのこをたくさん使ったマカロニグラタンをご紹介いたします。きのこの栄養について、きのこ類の一般成分は野菜類に似ていますが、食物繊維、ビタミンＢ類、ビタミンＤ2、ミネラルなどの栄養素を豊富に含んだ低カロリー食品といえます。カロリーが高くなりがちなマカロニグラタンも、きのこを加えることでいつもよりヘルシーに作ることができます。
材料（２人分）
・お好みのきのこ　　　200g
（今回は舞茸、しめじ、しいたけ、エリンギを使いました）
・鶏もも肉　　　　　　50g
・ほたて　　　　　　　4個
・マカロニ　　　　　　30g
・ほうれん草　　　　　1/3袋
・小麦粉　　　　　　　大さじ３
・バター　　　　　　　10g
・牛乳　　　　　　　　250g
・コンソメ　　　　　　1個
・塩、コショウ　　　　少々
・チーズ　　　　　　　お好みの量
・バター（耐熱皿用）　適量
 

作り方
１．マカロニはあらかじめ表示時間通りに茹でておく。
２．舞茸、しめじは石突きを取ってほぐしておく。
３．しいたけは石突きをとって薄切りに切り、エリンギは縦４等分に切る。
４．鶏もも肉は一口大に切っておく。
５．ほうれん草は3㎝位に切り、ホタテは食べやすい大きさに切っておく。
６．しいたけ、しめじ、舞茸、エリンギ、帆立をバターで炒める。
７．温めた鍋にバターを入れて溶かし、そこに小麦粉を少しずつ入れて良く混ぜる。牛乳を少しずつかき混ぜながら入れて滑らかにし、コンソメ、塩、こしょうを入れて味を調える。
８．ほうれん草をさっと茹でる。
９．バターを皿に塗っておく。６、８、７の順に耐熱皿に入れ、チーズを乗せてオーブントースターで10分焼いて完成。
 

食改さんからの一言
鮭川村の特産品であるきのこがたっぷり入ったグラタンです。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(H３１年度４月号)