今回の食材の栄養について、豆腐はカロリーが低く、健康的な食品です。しいたけは、エリダテニンというマッシュルームとしいたけにしかない血液をサラサラにする成分があります。これは動脈硬化や高血圧を予防します。暑くて食欲のなくなる時でも、たくさん野菜が食べられる副菜です。
材料（４人分）
・大根　　　　　160g
・人参　　　　　60g
・いんげん　　　60g
・ほうれん草　　60g
・シイタケ　　　2個
・絹豆腐　　　　160g
☆練りワサビ　　小さじ1/2
☆しょう油　　　小さじ1
☆砂糖　　　　　小さじ1
 

作り方
１．絹豆腐はペーパータオルに包み、重石をして冷蔵庫に入れ、しっかり水を切る。
２．大根、人参は細切りにする。しいたけは軸を除き、細切りにする。
３．ほうれん草は3㎝くらいの長さに切り、いんげんは斜め切りにする。
４．２，３を耐熱皿に入れ、ラップをかけて600wのレンジで2分半～3分間加熱し、水気を切って冷やす。（茹でてもOK）
５．１を少し大きめのボールに入れ、泡だて器で崩す。
６．なめらかになったら、☆を加えて混ぜる。食べる直前に４を加え、和えて完成。

食改さんからの一言
あまり塩分を加えない減塩料理にもなっています。お好みですりごまを入れてもまろやかになっておいしいですよ。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(H３０年度８月号)