今年度も鮭川村包括支援センターと協力して、在宅介護食教室を3回開催します。第1回目が9月3日にあり、テーマは「フレイル予防食を作ろう！」でした。フレイルとは。加齢とともに、心身の活力（例えば筋力や認知機能等）が低下し、生活機能障害、要介護状態、そして死亡などの危険性が高くなった状態で、適切な介入・支援により、生活機能の維持向上が可能な状態をいいます。栄養面では、低栄養状態はフレイルの重要な危険因子になるため、予防に効果的な料理を作りました。
材料（２人分）
・豚もも肉　　　　　　　80g
　（しゃぶしゃぶ用）
・塩　　　　　　　　　　少々
・酒　　　　　　　　　　少々
・片栗粉　　　　　　　　適量
・長ねぎ　　　　　　　　10g
・しょうが　　　　　　　4g
・にんじん　　　　　　　60g
・玉ねぎ　　　　　　　　60g
・たけのこ　　　　　　　60g
・ピーマン　　　　　　　40g
・しめじ　　　　　　　　30g
・ごま油　　　　　　　　小さじ1
☆酢　　　　　　　　　　大さじ1
☆砂糖　　　　　　　　　大さじ1と1/3
☆しょうゆ　　　　　　　大さじ1
☆水　　　　　　　　　　100㎖
☆片栗粉　　　　　　　　小さじ2
 

作り方
１．豚肉は塩、酒で下味をつけ、肉を広げて片栗粉をふる。肉の上にみじん切りにした長ねぎとしょうがを置き、ロール状に巻いて半分に切る。
２．野菜は食べやすく切り、茹でる。
３．フライパンにごま油を熱し、１の肉を転がしながら焼く。２の野菜と、合わせておいた☆の調味料を加え、よくからめながら炒める。
 

食改さんからの一言
食べやすいように薄切り肉をロール状に巻いたところがポイントです。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(R元年度１０月号)