冬の寒さから少しずつ春の日差しが感じられる季節となりました。ぜんまい、わらびが顔を出すのも後わずかです。ぜんまいは、抗酸化と免疫力強化に効果のあるビタミンAとCを多く含んでおり、生活習慣病から風邪まで、幅広い病気の予防が期待できる自然の恵みです。
材料(4人分)

・ぜんまい(戻したもの)　　　80g
・だし汁　　　　　　　　　　2カップ
・塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・しょう油　　　　　　　　　小さじ2
・みりん　　　　　　　　　　小さじ1
・ほうれん草　　　　　　　　1束
・人参　　　　　　　　　　　1/2本
・木綿豆腐　　　　　　　　　1丁
・白すりごま　　　　　　　　大さじ3
・砂糖　　　　　　　　　　　大さじ2
・しょう油　　　　　　　　　大さじ2
・白炒りごま　　　　　　　　少々

 

作り方

１．ぜんまいは3㎝に切り、だし汁で2～3分中火で煮る。
２．ほうれん草、人参は食べやすい大きさに切って茹でる。
３．豆腐は熱湯に崩して入れる。豆腐が浮き上がったら、かたく絞ったぬれ布巾を敷いた
ざるに広げ、冷ます。その後、裏ごしをする。
４．ごまをすり鉢に入れてよくすり、豆腐を加えて更にすり、調味料を加えて混ぜる。
５．ぜんまいの汁気をきり、衣に加えてさっくりと混ぜる。
６．ほうれん草、人参も水気を絞り、衣に加えて和える。
７．盛り付けてから、白いりごまをかけて完成。

 

食改さんからの一言　
今月は曲川産ぜんまいに、冬に不足しがちな緑黄色野菜を加え、豆腐も自家製で白和えを作ってみました。春彼岸に、1品加えてはどうでしょうか。
 

鮭川村食生活改善推進協議会　上野・本村・中組地区ヘルスメイト(H２８年度３月号)