今回はかぼちゃやさつま芋など秋野菜のレシピになります。秋野菜は、繊維質に富んだ重量感のある種類のものが多く、どれもお疲れ気味の体を癒してくれるかのような味わいが特徴で、冬に向けての体を作る栄養素がたっぷり入っています。特にかぼちゃは、健康に良い栄養成分をたくさん含んだ緑黄色野菜です。ガン予防、疲労回復、貧血、風邪の予防、動脈硬化予防などに効果があります。
材料（2人分）
・さつま芋　　　　　20ｇ
・かぼちゃ　　　　　250ｇ※今回は色が違う3種類のかぼちゃを使用しています。
・くるみ　　　　　　10ｇ
・小女子　　　　　　少々
・揚げ油　　　　　　適量
☆きび糖　　　　　　大さじ１/２
☆しょう油　　　　　大さじ１/２
☆みりん　　　　　　大さじ１/２
・枝豆　　　　　　　大さじ１
 

作り方
１．さつまいもは輪切り、かぼちゃはくし切りに切って、柔らかくなるまで蒸しておく。
２．くるみは乾煎りしておく。
３．小女子は油でさっと揚げ、合わせておいた☆をからめる。
４．１～３、枝豆を皿に盛り付けて完成。

食改さんからの一言
旬の野菜そのものの味を楽しむため、味付けは小女子だけに抑えています。秋野菜の栄養が詰まった1品ですので、ぜひ作ってみてください。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(H２９年度１１月号)