暑い日が続き、夏バテに気を付けたい時期になってきました。そんな夏の暑い時期にレモンの酸味は、食欲を増進させてくれます。レモンに多く含まれるクエン酸は、疲労回復、特に夏バテで弱った内臓を回復するために必要不可欠なものです。また、クエン酸は体に必要なミネラルと結合して、吸収をよくする働きもあります。夏バテで食欲が無く、栄養不足になりがちな人は、レモンを積極的に食べたほうがよいでしょう。
材料

・きゅうり　　　　2本
・かぶ　　　　　　3個
・かぶの茎　　　　1個分
・レモン　　　　　1/2個
・塩　　　　　　　大さじ１～２

 

作り方

１．かぶは茎を切って皮をむき、半分に切って5㎜ほどの薄さに切る。
２．きゅうりは、2㎝程度の斜め切りに切る。
３．かぶの茎は、さっとゆでて1㎝に切る。
４．レモンは1/2個分の果汁を絞っておく。
５．皮は1/4個分金おろしでする。
６．１～５を全部合わせて、塩を混ぜる。
７．一晩漬けこんで完成。

 

食改さんからの一言
レモンの酸味で漬物の塩分量も抑えています。夏にぴったりのさわやかな味わいの漬物をぜひご家庭で味わってみてください。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(H２９年度８月号)