秋になり、鮭が旬の季節になりました。鮭に含まれるEPA、DHAは血液の流れを良くし、脳の細胞を活性化させる働きがあります。これは高血圧予防、動脈硬化予防、眼精疲労緩和など様々な効果があります。
材料
・里芋 8個
・大根 1/6本
・鮭 2切れ
・塩/コショウ 少々
・片栗粉 大さじ3
・揚げ油 適量
・だし汁 1カップ
・酢 1/2カップ
・砂糖 大さじ2
・しょう油 大さじ1と1/2
・こねぎ 2本
作り方
1.里芋は皿に並べてラップをかけ電子レンジ(600w)で5分ほど加熱する。
2.里芋の皮をむき、塩・コショウをふる。
3.鮭に塩を少しふって10分ほどおいた後、ペーパータオルで水気をふきとる。その後
塩・コショウを少しふる。
4.2、3に片栗粉を薄くまぶす。
5.フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れ、170℃に熱し、4を入れる。
※鮭は、色が変ったら上下返し、火が通るまで揚げ焼きにする。
里芋は、転がしながら表面がカリッとなるまで揚げ焼きにする。
6.鍋にAを入れて中火にかけて煮立ったら5を入れ、おろした大根を加えてさっと煮る。
7.器に盛り、万能ねぎをちらして完成。
食改さんからの一言
旬の鮭と里芋をさっぱりおいしく食べられる1品です。大根には胃腸の働きを整える効果もあるので揚げ焼きした鮭、里芋と相性抜群です!
■文と写真
鮭川村食生活改善推進協議会 石名坂地区ヘルスメイト(H28年度10月)