秋になり、鮭が旬の季節になりました。鮭に含まれるEPA、DHAは血液の流れを良くし、脳の細胞を活性化させる働きがあります。これは高血圧予防、動脈硬化予防、眼精疲労緩和など様々な効果があります。

 

材料
・里芋　　８個
・大根　　１/６本
・鮭　　　２切れ
・塩/コショウ　　少々
・片栗粉　　　　大さじ３
・揚げ油　　　　適量
・だし汁　　　　１カップ
・酢　　　　　　１/２カップ
・砂糖　　　　　大さじ２
・しょう油　　　大さじ１と１/２
・こねぎ　　　　２本

 

作り方
１．里芋は皿に並べてラップをかけ電子レンジ(６００ｗ)で５分ほど加熱する。
２．里芋の皮をむき、塩・コショウをふる。
３．鮭に塩を少しふって１０分ほどおいた後、ペーパータオルで水気をふきとる。その後
塩・コショウを少しふる。
４．２、３に片栗粉を薄くまぶす。
５．フライパンに揚げ油を深さ１cmほど入れ、１７０℃に熱し、４を入れる。
※鮭は、色が変ったら上下返し、火が通るまで揚げ焼きにする。
里芋は、転がしながら表面がカリッとなるまで揚げ焼きにする。
６．鍋にAを入れて中火にかけて煮立ったら５を入れ、おろした大根を加えてさっと煮る。
７．器に盛り、万能ねぎをちらして完成。

 

食改さんからの一言
旬の鮭と里芋をさっぱりおいしく食べられる１品です。大根には胃腸の働きを整える効果もあるので揚げ焼きした鮭、里芋と相性抜群です！

 

■文と写真

鮭川村食生活改善推進協議会　石名坂地区ヘルスメイト（H２８年度１０月）