春のアスパラは疲労回復の効果があるアスパラギンサン、血行を改善するといわれるルチンが多く含まれています。また、緑黄色野菜に多いβ-カロテンは油と一緒にとると吸収率がアップします。農作業が忙しくなるこの時期、疲労回復のために食卓に並べてみてはどうでしょうか？色鮮やかですし、美味しいですよ！

 

【材料　(4人分)】　

春巻きの皮　4枚

アスパラ　　4本

ハム　　　　4枚

大葉　　　　8枚

ちくわ　　　1袋

とろけるチーズ　適宜

きのこ　　　適宜

塩　　　　　少々

こしょう　　少々

 

ソース(お好みで)

オリーブオイル　適宜

ケチャップ　　　大さじ1

チリパウダー　　少々

 

【作り方】

①アスパラは、半分から下の皮の固い部分だけ薄くむき半分に切ってさっと茹でる。

②春巻きの皮に大葉、ハム、チーズ、きのこ、ちくわに入れたアスパラをのせ、塩、こしょうをして包む。(包む時に春巻きの皮を水でとめます)

③フライパンに油を入れて揚げる。

④ケチャップにチリパウダー、オリーブオイルを入れて混ぜ、盛り付けた皿に添える。

■文と写真

鮭川村食生活改善推進協議会　石名坂地区ヘルスメイト