今回のレシピは、旬の大根に豆乳を加えて作った優しい味のポタージュをご紹介します。豆乳には、レシチンという栄養成分が含まれています。レシチンの強い乳化作用は血管に付着したコレステロールを溶かす作用があるため、悪玉コレステロールを減らすとともに血流を促し、動脈硬化を予防する効果があります。また、血中のコレステロールが増え血管壁に付着すると、血流が悪くなり血管自体も弱くなりますが、レシチンの乳化作用はコレステロールを体外に排出してこのような症状を防ぐ効果があります。
材料（５人分）
・大根（生）　　　500g
・豆乳　　　　　　200㏄
☆コンソメ　　　　5g
☆無塩バター　　　10g
☆塩・コショウ　　少々
・パセリ　　　　　少々
 

作り方
１．大根は皮をむき、ブロック状に切る。
２．１を軟らかく煮た後、冷ます。
３．２が冷めたら、豆乳200㏄を入れてミキサーにかける。
４．３を鍋に移して火にかけ、☆を入れて味を付ける。
５．器に盛って、パセリをかけて完成。
 

食改さんからの一言
冬に欠かせない野菜である大根を使って、洋風料理を作りました。大根はちょっと大きめに切ってミキサーにかけた方が、口当たりが滑らかに出来上がりますよ。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(H３０年度２月号)