柿はビタミンCの宝庫であり、高血圧の予防、ストレス防止などの効用があると言われています。また、ピーナッツの脂肪にはタンパク質、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄分をたっぷり含んでおり、栄養バランスのとれた食品です。それに、ブロッコリーやカリフラワーなどの野菜と組み合わせることにより、さらに栄養価の高い一品になります。
材料（５人分）
・柿　　　　　　　　　　中２個
・ブロッコリー　　　　　１００ｇ
・カリフラワー　　　　　１５０ｇ
☆ピーナッツの粉末　　　８０ｇ
（お好みですりごまを使ってもおいしいです）
☆マヨネーズ　　　　　　大さじ４
☆砂糖　　　　　　　　　大さじ１
☆塩　　　　　　　　　　少々
 

作り方
１．ブロッコリーとカリフラワーは一口サイズの大きさに切り、さっとゆでて水と切る。
（電子レンジを使用してもOK！）
２．柿は皮をむいて、8つ切りにする。
３．☆を混ぜ合わせ、１，２を加えて和えれば完成！
 

食改さんからの一言
材料がそろえば、数分で出来上がる一品です。また、柿をさいころ切りにして、きゅうりとエノキを混ぜた酢の物もおいしいですよ。ぜひ食べてみてください。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(H３０年度１１月号)