鮭川村では、木の実や草の実も豊かに自生しています。今回は秋にとれるあけびの料理をご紹介いたします。あけびの仲間には、数種類ありますが、食用として利用されるのはほとんどミツバアケビです。ミツバアケビは、熟すと紫色になり、実が割れるのが特徴です。
材料（１人分）
・あけび　　　　　　　　中４個
・ひき肉　　　　　　　　80g
・舞茸　　　　　　　　　80g
・人参　　　　　　　　　40g
☆味噌　　　　　　　　　大さじ2と1/2
☆砂糖　　　　　　　　　大さじ1
・油　　　　　　　　　　適量
 

作り方
１．あけびは中身を取り、きれいに洗う。
２．ひき肉、人参、舞茸のみじん切りを炒め、☆で味をつける。
３．１の内側に小麦粉を薄くまぶし２を詰める。
４．糸で縛る。〈かんぴょうで結んでもいい〉
５．中温の油で揚げる。
 

食改さんからの一言
油で揚げないで、砂糖、しょうゆ、酒、水を入れて落としぶたをし、ゆっくり煮たりフライパンで蒸し焼きにしてもおいしいですよ。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(R元年度１１月号)