旬のうどは、3～5月初旬の限られた期間しか食べることのできない、大変貴重な野菜です。うどの持つ独特な香り、爽やかな苦味、シャキシャキとした歯ごたえは、一度食べたら忘れられず、春が来るたびに食べたくなってしまう魅力が詰まっています。そして、うどは穂先や皮も無駄なく食べられるため、捨てるところのない節約野菜としてもおすすめです。
材料（４人分）
・うど　　　　　　250ｇ
・身欠きにしん　　120ｇ
・凍み大根　　　　1本（15㎝位）
☆しょう油　　　　大さじ２と１/２
☆料理酒　　　　　大さじ２と１/２
☆砂糖　　　　　　大さじ１
☆だし汁　　　　　適量

 

作り方
１．うどは４～５㎝の長さに切り、水にさらしてアクを抜く。
２．見欠きにしんは水洗いし、５㎝くらいに切る。
３．凍み大根はぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切って柔らかくなるまで煮る。
４．１～３を鍋に入れ、だし汁をひたひた程度加えて火にかける。
５．最初は強火にして、煮立ってきたら☆の調味料を加える。その後、弱火にしてゆっくり煮込む。
６．うどが柔らかくなり、汁がなくなるまで煮込んだら火を止め、盛り付けて完成。

 

食改さんからの一言
旬のうどと見欠きにしんの味がしみ大根にしみて、おいしくいただけます。
 

鮭川村食生活改善推進協議会(H３０年度５月号)