おらえんどごのんめもの　2013年12月号は人参の白和えと人参のごまみそ和え

越冬野菜の代表選手『にんじん』は、根を食べる野菜の中では珍しく緑黄色野菜です。

オレンジ色の色素はカロテン。体内でビタミンＡに変わります。緑黄色野菜の中でも、カロテン含有量はトップクラス。約50グラム食べれば、成人に１日に必要な量のビタミンＡがカバーできます。カロテンの名も、英語のキャロットに由来しています。

このたびは、栄養価の高い人参を目でも舌でも楽しめるように二種類の和え衣で和えてみました。

（食改一日大学研修会　知憩軒女将 長南光氏の提供レシピ）

 

人参の白和え　材料（５人分）

人参　１５０ｇ

豆腐　１５０ｇ

砂糖　　大さじ２

☆すりごま小さじ１

☆塩　　　小さじ１／２

作り方

①    人参を乱切りにし、串が通る柔らかさに茹で、さっと水をかけザルにあげる。

②    豆腐をキッチンペーパー等に包み水切りする。

③    ☆を合わせ滑らかになるまで混ぜ合わせる。

④    ①と③を和える。

人参のゴマみそ和え　材料（５人分）

人参　１５０ｇ

★すりごま　小さじ１／２

★みそ　　大さじ１

★砂糖　　大さじ１／２

作り方

①    人参を乱切りにし、串が通る柔らかさに茹で、さっと水をかけザルにあげる。

②    ★を合わせ滑らかになるまで混ぜ合わせる。

③    ①と②を和える。