6月4日に食改推進員向けの研修会があり、「災害時の食事について」をテーマにパッククッキングを行いました。災害時、ライフラインが止まった時でもパッククッキングなら、袋に材料を入れて加熱するだけでおいしい栄養のある食事が作れます。今回はご飯、シーチキンカレーの作り方をご紹介します。 材料（１人分） ・ビニール袋　2枚（高密度ポリエチレン製のマチのないもの） 〈ご飯〉 ・白米　　　　1/2カップ ▼続きを読む

旬の梅を使用した料理をご紹介します。梅の栄養について、主成分のクエン酸は摂取した食べ物から効率的にエネルギーにつくりだすために必須の成分です。また、疲労感に関与する乳酸の代謝分解を促し、筋肉内にたまるのを防ぐため、疲労回復効果が期待できます。 材料（１人分） ・青梅　　　500g ・砂糖　　　250g   作り方 １．青梅を洗い、フォークで全体に軽く穴をあける。 ２．ア ▼続きを読む

白菜の栄養について御紹介します。水分が多く、低カロリーな野菜です。比較的多く含まれるのがカリウムとビタミンC。カリウムは体内の余分な塩分を排出するので、高血圧の予防や、老廃物の排出を促進する働きがあります。ビタミンCは、免疫力を向上させるので風邪の予防にも効果があります。 材料（１人分） ・白菜　　　　　　1/4株（400g） ・ツナ缶　　　　　1缶（70g） ☆和風だしの素　　大さじ1/ ▼続きを読む

漬物を食べると、どうしても塩分を多く摂ってしまいがちです。この塩ヨーグルトの浅漬けは、ぬか漬けで作った漬物に比べて約8倍の減塩になります。簡単に作れて、なおかつ減塩になる漬物ですので、皆様ぜひ作ってみてください。 材料（１人分） ・好みの野菜　　　　　　　　　200g （今回はかぶ、きゅうり、人参を使用） ☆プレーンヨーグルト（無糖）　大さじ４ ☆塩　　　　　　　　　　　　　小さじ２ ▼続きを読む

鮭川村の特産品であるきのこをたくさん使ったマカロニグラタンをご紹介いたします。きのこの栄養について、きのこ類の一般成分は野菜類に似ていますが、食物繊維、ビタミンＢ類、ビタミンＤ2、ミネラルなどの栄養素を豊富に含んだ低カロリー食品といえます。カロリーが高くなりがちなマカロニグラタンも、きのこを加えることでいつもよりヘルシーに作ることができます。 材料（２人分） ・お好みのきのこ　　　200g ▼続きを読む

今回は春野菜をたっぷり使ったレシピをご紹介します。冬の身体は、新陳代謝が落ち、脂肪や毒素、老廃物などをため込んでいる状態ですが、春野菜にはそんな体をデトックスする効能があります。また薬膳では、春には五臓の中の「肝（かん）」によい植物を食べると良いと言われます。栄養豊富な旬の野菜が沢山食べられるので、ぜひ作ってみてください。 材料（２人分） ・高野豆腐　　　　　1個 ・ベーコン　　　　　1枚 ▼続きを読む

今回のレシピは、旬の大根に豆乳を加えて作った優しい味のポタージュをご紹介します。豆乳には、レシチンという栄養成分が含まれています。レシチンの強い乳化作用は血管に付着したコレステロールを溶かす作用があるため、悪玉コレステロールを減らすとともに血流を促し、動脈硬化を予防する効果があります。また、血中のコレステロールが増え血管壁に付着すると、血流が悪くなり血管自体も弱くなりますが、レシチンの乳化作用はコ ▼続きを読む

　鮭川の鮭を使った簡単レシピをご紹介します。この鮭団子のもち米蒸しは、しゅうまいの皮の代わりにもち米を使用しています。しゅうまいの皮の皮だと具材を包むのが上手くいかずなかなか大変ですが、もち米を使用することで包む手間が省け、簡単に作ることができます。もち米の粒々感が見た目にも面白く、食べればひと味違った食感を楽しめます。 材料（７個分） ・鮭の切身　　　　300g ・枝豆　　　　　　100g ▼続きを読む

　寒い季節になってきて、風邪も流行り始めました。今月号では、栄養満点のブロッコリーをたくさん使った料理を紹介します。ブロッコリーは、大変栄養的にすぐれた野菜で、生のブロッコリーのビタミンCはレモンの２倍も含まれています。このビタミンCは、ウイルスに対する抵抗力を強める効果があります。 ほかにも、カロテン、ビタミンB1、B2、カリウム、リンなども豊富に含んでいて、栄養満点の野菜です。さらに、緑の色 ▼続きを読む

　柿はビタミンCの宝庫であり、高血圧の予防、ストレス防止などの効用があると言われています。また、ピーナッツの脂肪にはタンパク質、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄分をたっぷり含んでおり、栄養バランスのとれた食品です。それに、ブロッコリーやカリフラワーなどの野菜と組み合わせることにより、さらに栄養価の高い一品になります。 材料（５人分） ・柿　　　　　　　　　　中２個 ・ブロッコリー　　　　　 ▼続きを読む