つくり方
時期を逃さず、小寒に入ったら作り、大寒には十分凍らせる。凍ると白くロウを塗ったようになったのが３月頃にはカラカラに乾く。

①大根は皮をむき20 ㎝位の長さに切り、太い所は半分に割る。
②大根の上５㎝位の所に穴を空け、ひもを通しておく。
③熱湯にさっとくぐして軒下などにつるして干す。（雨にぬれないように注意する）
④乾いてきたら、家の中に入れて、風通しの良いところに下げておく。

戻し方
人肌位の湯に浸して戻す。

参考
○大根を、箸が刺さる位に茹でて干すと、戻す時に早く柔らかくなる。（茹で過ぎると干した時に落ちるので注意）
○大根を1.5 ～２㎝の厚さに切り、水煮または、蒸し、柔らかくなったら半日水に浸しておく。（色が白くなる）
○５枚位をまとめ、中央に箸で穴を空け、ひもを通し軒下などに下げて干す。（切ることにより早く凍るし、戻りも良く甘味が増す）

＜冷凍庫で作る凍み大根＞
①凍み大根のつくり方と同様に茹でる。
②冷凍庫にそのまま入れ、２～３日凍らせる。
③凍った大根をそのまま風通しの良いところにつるしておく。

 

動画

動画（外部サイト）

鮭川村米地区での凍み大根作り　http://youtu.be/GqWhGK4hRJA