あけびの仲間には、数種類あるが、食用として利用されるのはほとんどミツバアケビである。
ミツバアケビは、熟すと紫色になり、実が割れる。

＜あけびの料理＞
○くるみ和え
良く洗い、さっと塩茹でして、細かく切り、くるみをすった和え衣で和える。（ぬた和えもおいしい）
＜新芽の食べ方＞
○春にミツバアケビの新芽を油炒めや、和え物でいただく。ほろ苦さを楽しむ春の味である。