独特のぬめりと粘りがあり、滋養強壮に効果があると言われている。でん粉分解酵素が多く含まれ消化が良い。あくが強いので皮を厚めにむき酢水につけると良い。生食のほか煮たり、山かけ、つなぎの材料に用いる。

むかご

「いもこ」とも呼ばれるむかご。おやつ代わりにストーブの上で炒って食べたり、ご飯に入れて炊いたりした。