ぜんまい ゼンマイ科
山の沢べりやがけのような土地に生えている。「男ぜんまい（胞子をつける葉）」と「女ぜんまい（通常の葉になる）」があり、通常「男ぜんまい」は利用しない。綿毛につつまれた若葉の軸を15 ～ 20 ㎝ほど折り取る。葉が開かないまま、長めに伸びた軸を利用するとやわらかいという。
ぜんまいは採ったものをすぐ食べず、干しぜんまいとして加工してから利用する。しっかり乾燥させたものは、５年位は味も変わらず食べることができる。
採集の時期は4月から5月
ぜんまいの干し方
採ってきたぜんまいは、時間が経つと硬くなるので、すぐに茹でる。また、長く茹でると、ぜんまいが裂けるので色が少し変わってきたところで、ざるにあげる。
＜ゆで方＞
①ぜんまいのワタを取り、たっぷりの水を鍋に入れ、沸騰したらぜんまいを入れ２～３分茹でたら、上下返してさらに２～３分茹でる。
②茹であがったらざるにあげて水をかけ冷ます。
・フク（綿）はゆでてから取ってもいい。乾いていたら水で湿らせると取りやすい。
＜干し方＞
干すときは、ムシロやゴザなどの通気性の良いものに広げる。少量の時は、ざるなどを利用すると良い。
①天気が良かったらムシロを日当たりの良い所に敷き、茹でたぜんまいを重ならないように広げる。
（夕方ゆでた場合は水を切って、翌朝広げる）
②水分が取れたら、両手に入る位の大きさにまとめて、回すようにして柔らかくもむ。もんだぜんまいを再び広げて干す。これを何度も繰り返し、翌日からは、１時間に１回位の割合で、だんだん力を入れ小さめにまとめて干すようにする。これを約２日位続ける。
＜保存＞
・完全に干し上がったぜんまいはナイロン袋に入れ、湿気の少ない所に保存する。
・土用に入り、天気の良い日に、干したぜんまいを蒸して（熱湯にくぐして）、日当たりの良い場所に広げて乾燥させ、袋に入れて保存するといいともいう。
・袋に入れ、冷蔵庫に保存する。
＜戻し方＞
★湯沸かし器で42度程度の熱めのお湯で2－3回もみ洗いし、最後は更に熱めのお湯にして漬けて、そのまま冷ます。
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