笹竹

笹竹(ネマガリタケ、チマキザサ) イネ科

上に抜き出たものより、わずかに顔を出したものが、柔らかくおいしい。
採りたての笹竹は、皮をむいて、そのまま食べられるが、鮮度が落ちやすく、下ごしらえまでの時間が長くなると、あくが強くなり風味が損なわれる。(調理の時間がない時は、ひとまず水に浸し、できるだけ早く茹でてから皮をむく)

旬は5月から6月

竹の子の食べ方
○竹の子ご飯(P135 参考)、煮物、和え物など。また、皮のまま茹でて、温かいうちに皮をむき、みそマヨネーズやわさびじょうゆで食べてもおいしい。

笹竹のむき方

この素材を使った料理