漬物に欠かせないのが、かぶ。鮭川村では細長い日野菜かぶや少し下膨れの最上かぶなど、様々な在来種のかぶが栽培されている。

石名坂かぶ

最上伝承野菜に指定されているのが「石名坂かぶ」。鮭川村の石名坂地区の一軒だけで栽培されているかぶで、少し長めの下膨れのかぶ。