赤みず（ウワバミソウ）　イラクサ科

水のしたたり落ちる崖の下や、細い流れに沿って群生する。赤みずは根本が赤く、たたくと粘る。
旬は5月から8月までと長い期間味わえる。季節が進むと皮が固くなるので、皮をむいて食べるといい。

青みず（ヤマトキホコリ）　イラクサ科

赤みずよりも遅い時期に出てくる。根本が緑色の青みずは、くせもあくもなく、さっぱりした味。