表面に溝がなく、ホクホクした西洋かぼちゃと、水分の多い日本カボチャに大別される。西洋かぼちゃは甘味が強く、栗かぼちゃ、香青皮などの種類がある。
かぼちゃは、カロテンが豊富で、ビタミンＣ・Ｅも多く含まれている。特に西洋かぼちゃはカリウムも多い。

近頃は、白皮のカボチャも好まれている