原産国はエジプトで、夏に成育が盛んである。先端から５～８㎝位の葉と茎をとって食べる。
刻むとぬめりが出るのが特徴で、カロテン、カルシウムが豊富で、カリウム、ビタミンＢ2 も多い。

鮭川村の食生活推進協議会では長年モロヘイヤの普及を行い、モロヘイヤ粉の利用なども伝えてきた。