わさび　アブラナ科

山間の清水の中に生育する。根茎をすりおろしたものが刺身のわさびの材料となる。山菜として食べておいしいのは、葉や花茎で、地上に出た葉や花茎を摘み取って食べる。香りと辛味がおいしい。

旬は4月から5月