独特の香りとほのかな苦味があり、食欲を促す。カリウムが比較的多く含まれ、生のまま細く刻んで刺身のつまにしたり酢の物、汁の実に利用する。
地下茎から伸びる花茎の先に出る花穂を「花みょうが」と呼ぶ。

地下茎からでる茎葉を「みょうがたけ」と呼び、汁の実や酢の物に利用する。

花みょうがは、夏みょうがと秋に収穫する秋みょうががある。

9月の収穫

みずとみょうがたけ