笹竹（ネマガリタケ、チマキザサ）　イネ科

上に抜き出たものより、わずかに顔を出したものが、柔らかくおいしい。
採りたての笹竹は、皮をむいて、そのまま食べられるが、鮮度が落ちやすく、下ごしらえまでの時間が長くなると、あくが強くなり風味が損なわれる。（調理の時間がない時は、ひとまず水に浸し、できるだけ早く茹でてから皮をむく）

旬は5月から6月

竹の子の食べ方
○竹の子ご飯（P135 参考）、煮物、和え物など。また、皮のまま茹でて、温かいうちに皮をむき、みそマヨネーズやわさびじょうゆで食べてもおいしい。

笹竹のむき方