どんじょ。鮭川村の田んぼや田んぼの水路、川、沼に生息し、ドジョウ、シマドジョウ、ホトケドジョウが生息。通常、食用に供されるのは「ドジョウ（マドジョウ）」

 

7月初旬、田んぼの中干しのために、田の水口を開き、水を落とす頃に、ドジョウ用のドウ／ウケを仕掛けて捕獲する。夕方に仕掛けて、夜に一雨降るとドジョウが良く動いて捕獲できるという。

 

 

捕獲したドジョウは数日間水を替えながら、泥を吐かせてから利用する。

 

どじょう汁が一般的な食べ方で、他に唐揚げや天ぷら、甘露煮などにもする。