たらの芽　ウコギ科

山野に自生する低木で、新芽を天ぷらやおひたしで食べる。
現在は、栽培したタラノキから秋に穂木を切りだし、低温で休眠させた後に、切断し温室で促成する栽培も広がっています。一つの枝からでは1つしか取れなかった新芽が、10センチほどの駒木から取れることとなります。

  

促成栽培の旬は2月から3月。鮭川村にも20人ほどの生産者がいます。

天然ものは5月が旬。木が枯れないように芽を残して収穫することが必要。