食用菊は、料理菊とも甘菊とも言い、苦味が少なく香気があり、美しい色と、シャキシャキした歯ざわりが好まれる。八重で中輪の黄色が一般には食用とされる。
紫花の「もってのほか」は、花が管状花弁なので平弁の菊花よりもおいしく「もってのほかうまい」と言うことでこの名がついたと言う。