（写真は天然のやまぶしたけ）
やまぶしたけは、10月ごろ、ブナやミズナラ、コナラなどの広葉樹の立木や枯れ木に発生し、さわやかな歯切れと口当たりの良さが人気。
栽培もの
鮭川村の「（株）最上まいたけ」では、鮭川村の山中から採取した天然種から培養したやまぶしたけを培養、栽培している。他のやまぶしたけに比べ、苦味がなく、歯ざわりに優れてているとのことで、鮭川村のきのこしゃぶしゃぶには欠かせない。
やまぶしたけ
（写真は天然のやまぶしたけ）
やまぶしたけは、10月ごろ、ブナやミズナラ、コナラなどの広葉樹の立木や枯れ木に発生し、さわやかな歯切れと口当たりの良さが人気。
栽培もの
鮭川村の「（株）最上まいたけ」では、鮭川村の山中から採取した天然種から培養したやまぶしたけを培養、栽培している。他のやまぶしたけに比べ、苦味がなく、歯ざわりに優れてているとのことで、鮭川村のきのこしゃぶしゃぶには欠かせない。